冬天，这两种水果更适合加热吃！?

天气寒冷的时候，很多人都喜欢吃热的食物。有些人把水果加热后再吃，比如蒸苹果、炖梨汤、烤橘子等，但也有人担心这样做会损失营养。 事实上，有些水果适合煮熟吃，味道独特。 01 水果加热后会发生什么？ 新鲜水果含有维生素、矿物质、果胶、有机酸、黄酮类、花青素等营养成分和有益物质。水果在加热时实际上会失去一些营养成分，但不用太担心。 水果煮熟后，大量汁液流出时，大量受热溶解于水的营养物质，如维生素C等就会损失，少量的黄酮类物质也会消失。然而，大部分矿物质、膳食纤维、糖和其他营养素将保留。 水果受热后会发生以下变化： 柔软易消化 果实成熟后，不仅减少单宁等物质对消化功能的影响，还能防止水果中的蛋白酶对消化道造成的损害。 由于膳食纤维被软化，水果变得更软，对肠道的刺激作用减弱。胃肠功能较弱、牙齿咀嚼能力有限、吃生冷食物容易腹泻的人适合吃煮熟的水果。 酚类物质可能会增加 加热可以使多酚氧化酶失活，从而可以减少茶叶中的酶对酚类物质的降解。这样就很多了。 另外，水果中的许多酚类物质本来就是与细胞内的某些物质结合的。当加热破坏组织结构时，实际上促进了酚类物质的释放。 促进β-胡萝卜素的释放 芒果、菠萝、橙子等橙色水果富含β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，有助于缓解眼睛疲劳。 β胡萝卜水果中的烯存在于细胞内。加热会破坏果实组织，使β-胡萝卜素充分释放。 当然，并不是所有人都适合吃煮熟的水果。加热后，水果的尺寸会变小，导致吃起来不够饱，一不小心就会吃太多。对于需要减肥的人来说，最好直接生吃水果。 当水果被煮或蒸时，其细胞壁被破坏，从而加速糖的释放并增加水果升高血糖的速度，从而损害血糖控制。当血糖水平升高时，它们很容易转化合成为脂肪，不利于控制血脂。糖尿病、高脂血症患者不建议吃煮熟的水果。 02 这两种水果都适合烹饪 水果是否适合加热食用，除了考虑营养损失外，还应考虑质地和口感。有两种水果适合烹饪。 枯萎的水果 由于冬季天气干燥，家里储存的水果，如苹果和梨，往往会变质，而且情况更糟。 Yetgluluto 他们将避免这个问题。可以将其切成块放入半锅水中，中火慢慢煮沸，与水果一起吃，可以润燥润肠。 硬果 苹果、梨、桃子、李子、李子、菠萝等水果质地较硬，维生素C含量也不是很丰富；杏、橙、芒果、柑橘、山楂等水果质地坚硬，花青素、番茄红素含量不丰富，适宜加热。 富含维生素C的水果，如鲜枣、草莓以及猕猴、桃子等，不宜加热食用。另外，蓝莓、草莓等浆果质地较软，在加热过程中容易变软、腐烂，影响感官。他们也是生的。 03 加热水果时要注意3个细节 加热水果时还需要注意做法。掌握以下三个细节，才能使水果具有同样的口感和营养。 选择正确的加热方式 加热时间一定要控制好，保证热辣的口感，最大程度的避免营养成分的损失。一般来说，水煮和煮的方法比烤和煎的温度低，维生素损失较少。 微波加热也是一个很好的方法，因为它的加热效率很高，而且不会造成营养物质的过度损失。例如，可以用针将橙子的皮刺几下，然后放入微波炉中，中低火煮30秒左右。 香蕉和苹果也可以炒着吃。煎炸前，在锅中加入少许橄榄油，放入切片的苹果或香蕉，小火煎5至6分钟，直至苹果香气浓郁，香蕉稍软。 尽可能少用糖 如果煮熟的水果味道太酸，可以加点糖或蜂蜜。然而，过量食用精制糖对健康不利。建议尽量少添加。可以添加枣、枸杞等天然食品调味。 控制用量 《中国居民膳食指南（2022年）》建议每天水果摄入量控制在200克至350克。即使是煮熟的食物也要控制在这个范围内。糖尿病人应该少吃。 来源：生命时报，受访专家：中国注册营养师刘萍萍、中国营养师顾传玲